告诉你关于椰子油的一切

Cliff Harvey 营养学家

椰子油已从一种多用于南亚及太平洋地区的传统油成为了风靡全世界的流行产品,但它的流行并不是毫无争议的。一些人认为椰子油是健康的福音,另一些人则建议谨慎对待。
让我们看看有哪些证据表明了椰子油与健康之间的关联。

什么是中链甘油三酯(MCT)

椰子油中含有多种脂肪酸,但说到健康功效,人们所关注的就是中链甘油三酯,简称MCT甘油三酯是一种脂肪,所以中链甘油三酯就是在一条甘油酯或甘油酯主链上挂着三条中等长度脂肪酸(长度为6-12碳原子)的脂肪。膳食脂肪中的绝大部分为链长较长的脂肪,相比之下MCT链长较短,因此更容易被肠道吸收,能直达肝脏并转化成为大脑和整个身体提供能量的酮类。

MCT还能直接为肠道中的有益细菌和肠壁细胞提供能量,从而改善肠道健康。

椰子油中含有哪些MCT

椰子油中约半数的脂肪为中链脂肪酸中最长的一类,其中主链为十二个碳原子组成的碳链(C12)的十二酸和辛酸(C8)及癸酸(C10)约占15%,其余的脂肪酸均为主链更长的脂肪(尤其是十四酸C14、十六酸C16和二十酸C20)。

椰子油的功效

椰子油中含有辛酸和癸酸,这使得椰子油也具有MCT保健油的部分功效。但由于椰子油中所含的十二酸链长稍长,椰子油中能直达肝脏的脂肪酸数量远不及其他MCT1, 2 因此,人们并未将椰子油看作与其他中链脂肪一样的生酮食品。3 尽管椰子油和十二酸对于治疗酮症的效果较弱,椰子油仍具有多种健康功效。

体重管理

至少一项研究表明,椰子油可能有助于缩小腰围。在一项为期12周的随机双盲临床试验中,研究者将参与试验的402040岁的女性分为两组,分别在饮食中使用30毫升椰子油及30毫升大豆油。研究发现这两组被试者的体重指数(BMI)均有所下降,但只有椰子油组的腰围也缩小了。4 腰围是胰岛素抵抗、代谢紊乱和整体健康的一项重要指标。­

皮肤健康

将椰子油用作保湿霜可能降低皮肤对金黄色葡萄球菌的感染率。研究表明局部涂抹椰子油能加速试验小鼠的皮肤创伤恢复。5 其他动物试验也表明椰子油具有减轻疼痛与抗炎的效果。6

人们还注意到椰子油可用于早产儿的局部治疗。针对此用途的研究表明椰子油能改善早产儿的皮肤问题,7 减少水分流失,降低感染率,加快生长速度、促进大脑发育,并且无严重副作用。8, 9

抗念珠菌活性

椰子油及所含的十二酸等脂肪酸具有明确的抗真菌活性。10 与食物中富含牛油或大豆油的试验小鼠相比,食物中富含椰子油的试验小鼠胃肠道中的念珠菌定殖受到抑制。有趣的是,如果食物中富含椰子油的同时还含有牛油,不仅念珠菌的定殖会受到抑制,定殖念珠菌细胞的代谢程序也会被更改。这一发现认为椰子油可能可用于对人体念珠菌干预。11 在一项发表于2007年的论文中,Ogbolu和他的同事提出考虑到念珠菌属出现耐药性,应将椰子油应用于治疗真菌感染(Coconut oil should be used in the treatment of fungal infections in view of emerging drug-resistant Candida species)。10

口腔健康

将油用于改善口腔健康,尤其是椰子油,是一种传统的印度疗法。研究表明这种做法可能减少口腔菌斑及齿龈炎,12 并减少牙齿着色的情况。13

大脑健康

酮类(及生酮饮食)对阿尔茨海默病等神经退行性疾病有积极的效果,这一点是为人所知的。14-25 尽管椰子油对酮类的效果较弱,有体外研究提出椰子油对神经退行性变还具有其他作用:β-淀粉样蛋白斑块(斑)是阿尔茨海默病的主要病理表现之一,而椰子油可能减少造成损害的斑的形成。26

椰子油“有益于心脏健康”

超量摄入任何食物都可能对健康造成损害,但有证据表明在保持健康饮食的情况下,椰子油是有益于心脏健康的。

人群研究证据

一项研究对太平洋地区椰子油用量不同的人群进行了比较,研究者们对居住在普卡普卡岛(Pukapuka)和托克劳群岛(Tokelau)环礁的居民进行了评估——椰子是这两处人群的主要能量来源。托克劳居民约63%的能量来源于椰子,高于普卡普卡居民的34%,他们摄入的饱和脂肪更多,胆固醇水平更高。但尽管如此,心血管疾病在两处人群中均不常见,并且无证据表明从椰子油中摄入更多饱和脂肪有害健康。27

在位于印度南部的喀拉拉邦,椰子油被当地居民广泛用作传统食物来源。研究人员在当地开展了一项对椰子油与心脏疾病风险之间假定联系的探究活动。研究发现患有心脏疾病与未患有心脏疾病的两组研究对象对椰子油的摄入量接近。28 这两组对象对脂肪、饱和脂肪或胆固醇的摄入量并无差异,由此可认为在当地人群中,摄入椰子油并不会对是否患心脏疾病起作用。该研究还进一步说明,将椰子油替换为葵花籽油并不会对动脉斑块的脂质组成产生影响(研究对象为相同人群)。29 确实,印度冠心病和2型糖尿病患病率急剧上升部分归因于人们用精制蔬菜油代替了传统的烹饪油这导致人们呼吁应回归摄入包括传统烹饪油(如:酥油、椰子油和芥末油等)等多种脂肪的生活,以降低患心脏疾病和糖尿病的风险。30

研究人员在菲律宾宿务岛开展了一项以社区为基础的纵向研究,研究发现椰子油与高密度脂蛋白(HDL)胆固醇之间存在较小的正向关联,并且不会造成可能是心脏疾病最强风险的胆固醇或甘油三酯的高密度脂蛋白恶化。31

联合国粮食农业组织的一项报告中说明:所有现有的人群研究均表明日常摄入椰子油并不会导致血清胆固醇升高或冠心病死亡率及发病率升高。(All available population studies show that dietary coconut oil does not lead to high serum cholesterol nor high coronary heart disease mortality or morbidity rate.32

干预性研究

在上文提及的对椰子油和大豆油进行比较的研究中,椰子油组的低密度脂蛋白(LDL的指标)与高密度脂蛋白胆固醇的比率(LDLHDL)更低,而大豆油组的LDL胆固醇水平(及LDL:HDL比率)则有所升高。4

一项被试者为96名年龄为5075岁男性和女性的研究发现初榨椰子油和橄榄油对于LDL的影响并无差异,但无论是与黄油还是橄榄油相比,椰子油能显著提高HDL水平。黄油组、椰子油组和橄榄油组间在体重、血糖、体脂或血压水平的变化上并无显著差异。33

在另一项近期研究中,15名被试女性随机接受椰子油或橄榄油中的一种,二者在胰岛素抵抗的稳态模型评估、LDLHDL、尿酸或甘油三酯水平上并无差异。34

与花生油相比,等量的椰子油能导致健康男性的去脂体重和血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平提高,同时能减轻炎症并提高胰岛素敏感性。35 椰子油还可能改善血管内皮功能(血管内壁表面健康)。36

一项近期的系统综述和元分析发现,与其他油相比,椰子油能提升HDL;与其他植物油相比,椰子油会导致LDL升高;但与动物油相比,椰子油的LDL水平更低。椰子油还可能不影响或改善甘油三酯(血脂)水平,该项水平是未来心脏健康最重要的指标。此外,与品质较低的椰子油相比,特级初榨椰子油能导致更好的血脂状态。37 另一项综述则得出结论:与其他非热带植物油相比,食用椰子油并不会对血糖、炎症和体脂水平造成显著影响。(Coconut oil consumption did not significantly affect markers of glycemia [blood sugar], inflammation, and adiposity [body fat levels] as compared with non-tropical vegetable oils.38

椰子油的适用性及使用方式

椰子油是一种极好的全能油。它具有热稳定性,可用于烹饪和烘焙,而常见的籽油在高温下易受到破坏,因此椰子油是更好的烹饪烘焙选择。椰子油还可用于制作冰沙果昔,或用于涂抹面包。此外,椰子油还是保湿霜的优秀天然替代品,不含有令人不喜的化学物质。

选择Melrose麦萝氏冷压初榨椰子油的原因

Melrose麦萝氏冷压初榨椰子油来源于业内可靠的顶尖食用油及保健油供应商。Melrose麦萝氏冷压初榨椰子油经过有机认证,由澳大利亚药品管理局(TGA)批准的机构加工,选用优质原料,取材稳定可持续,并且为种植者群体提供支持。

以上观点均为专家个人意见,仅供参考